Uhlíková stopa jedla
Čo znamená „kg CO₂e“ pri recepte, odkiaľ sú čísla a ako sa rastlinné jedlo porovná s mäsom.
Čo je to číslo
Pri každom recepte je odhad, koľko skleníkových plynov vzniklo pri výrobe surovín na jednu porciu, prepočítaných na kilogramy CO₂ (kg CO₂e – „ekvivalent“, zahŕňa aj metán a oxid dusný). Počíta sa celý život suroviny: pôda, pestovanie, spracovanie, doprava a balenie.
Hodnoty surovín sú svetové priemery z databázy Our World in Data (štúdia Poore & Nemecek, 2018, Science). Konkrétny výrobok sa môže líšiť aj niekoľkonásobne, preto ber číslo ako smer, nie presnú hodnotu. Energia na varenie doma v ňom nie je.
Porovnanie
Bežný rastlinný obed v Receptiu má okolo 0,3–1 kg CO₂e na porciu. Len samotné mäso v porcii (150 g) bez príloh:
| Mäso (150 g) | kg CO₂e |
|---|---|
| hovädzie | ~15 |
| jahňacie | ~6 |
| bravčové | ~1,8 |
| kuracie | ~1,5 |
| tofu (150 g) | ~0,5 |
| strukoviny (150 g uvarených) | ~0,1 |
Čo robí najväčší rozdiel
- Čo ješ je dôležitejšie než odkiaľ. Doprava tvorí pri väčšine potravín menej ako desatinu stopy. Strukoviny z druhého konca sveta majú menšiu stopu ako hovädzie od suseda.
- Ryža má na rastlinu vyššiu stopu (metán z polí zaliatych vodou). Obmieňaj ju so zemiakmi, pohánkou či cestovinami.
- Čokoláda, kakao a káva patria medzi rastlinné potraviny s najvyššou stopou – dezert s horkou čokoládou môže mať viac ako hlavné jedlo.
- Skleníková zelenina mimo sezóny (paradajky v zime) má vyššiu stopu ako sezónna – pozri sezónny kalendár.
- Nevyhadzovať jedlo – vyhodené jedlo má stopu, ale žiaden úžitok. Pomôže plán a recepty zo zvyškov.