Ako na kysnuté cesto
Pizza, chlieb, pagáče – droždie, teplota, miesenie a ako spoznať, že cesto vykyslo.
Droždie
- Sušené instantné (vrecúško 7 g) stačí primiešať rovno do múky.
- Čerstvé (kocka 42 g ≈ 2 vrecúška sušeného) rozmiešaj najprv vo vlažnej vode so štipkou cukru.
- Voda má byť vlažná (~35 °C) – horúca droždie zabije, studená ho uspí.
Miesenie
Mies 8–10 minút, kým cesto nie je hladké a pružné. Test: kúsok cesta roztiahni prstami na tenkú blanu – ak sa hneď netrhá, je vymiesené. Lepivé cesto nepodsypávaj hneď múkou, 2 minúty miesenia navyše často stačia.
Kysnutie
- Na teplom mieste (napr. vypnutá rúra so zapnutým svetlom), prikryté utierkou.
- Hotové je, keď zdvojnásobí objem – zvyčajne 45–90 minút.
- Test prstom: jamka sa pomaly vráti = hotové. Hneď sa vráti = ešte čakaj.
Studené kysnutie (najlepšia chuť)
Cesto daj do chladničky na 24–72 hodín. Pred spracovaním ho nechaj 1 hodinu pri izbovej teplote. Pizza bude chrumkavejšia a stráviteľnejšia.
Bezlepkové kysnuté
Bez lepku cesto nedrží plyn – použi hotovú bezlepkovú zmes na pizzu/chlieb s psylliom alebo xantánom a postupuj podľa obalu.