Ako šúpať a lúpať zeleninu

Najprv – treba vôbec šúpať?

Veľa zeleniny sa šúpať nemusí. V šupke je vláknina a vitamíny, stačí ju poriadne umyť kefkou.

Zelenina	Šúpať?
Mladé zemiaky, mladá mrkva	nie, len vydrhni
Tekvica hokkaido	nie, šupka zmäkne
Cuketa, uhorka	nie (uhorku len ak je horká alebo voskovaná)
Staré zemiaky, cvikla, kaleráb, zeler	áno
Batát	podľa chuti, pečený je výborný so šupkou

Škrabka – zemiaky, mrkva, petržlen

Drž zeleninu v jednej ruke, škrabku v druhej. Šúpaj smerom od seba, nie k palcu.
Y-škrabkou (v tvare písmena Y) sa šúpe rýchlejšie a ťahom k sebe, obe fungujú.
Mrkvu polož na dosku a šúpaj po dĺžke od stredu ku koncu, potom ju otoč.
Zelené miesta a klíčky na zemiakoch vykroj špičkou – obsahujú solanín.

Kaleráb a zeler – nožom

Tvrdá šupka škrabke nepovolí. Odrež vrch a spodok, postav zeleninu na rovnú stranu a odrezávaj šupku zhora nadol po oblúku, ako keby si krájal pomaranč.

Zázvor – lyžičkou

Hranou čajovej lyžičky zoškrab tenkú šupku. Ideš aj do záhybov a nestratíš takmer nič. Mladý zázvor s tenkou šupkou netreba šúpať vôbec.

Cesnak – rozpučiť

Strúčik polož na dosku, prilož plochú stranu noža a búchni do nej dlaňou. Šupka praskne a odíde sama. Na veľa cesnaku: strúčiky daj do pohára s vekom a 20 sekúnd silno tras.

Cvikla – po uvarení

Surová sa šúpe ťažko a farbí. Upeč alebo uvar ju v šupke, nechaj trochu vychladnúť a šupka sa zosunie prstami (v rukaviciach alebo cez papierovú utierku).

Paradajky a broskyne – sparenie

Na spodku nareži krížik.
Ponor na 30 sekúnd do vriacej vody, potom hneď do studenej.
Šupka sa od krížika stiahne ako fólia.

Paprika – upiecť a zapariť

Celú papriku peč na 220 °C 25 minút, kým šupka nesčernie. Daj ju do misky, prikry tanierom na 10 minút – para šupku uvoľní a zlúpne sa rukou.

Cibuľa

Odrež vrch, prekroj na polovicu cez koreň a šupka sa ľahko odlúpne od reznej strany. Viac v návode Ako nakrájať a opiecť cibuľu.

Šupky nevyhadzuj

Šupky z mrkvy, cibule, petržlenu a zelera zbieraj v sáčku v mrazničke. Keď je plný, uvar z nich domáci vývar.