Ako používať korenie
Opekanie v oleji (tadka), kedy korenie pridať a čím nahradiť.
Korenie potrebuje tuk a teplo
Väčšina aróm je rozpustná v tuku. Mleté korenie opeč 30–60 sekúnd v oleji (po cibuli, pred tekutinou), kým nezavonia. Chuť bude o triedu lepšia než pri korení nasypanom do vody.
Celé korenie (tadka)
Horčičné semienko, kmín či rasca sa dávajú do horúceho oleja na začiatok. Horčica je hotová, keď začne praskať.
Kedy čo
- Na začiatku: celé semienka, mleté korenie, bobkový list, nové korenie.
- Na konci: garam masala, čerstvé bylinky, citrusy, kala namak. Teplom by stratili vôňu.
- Mletá paprika sa pri priamom ohni pripáli a zhorkne. Primiešaj ju mimo ohňa.
Uchovávanie
Mleté korenie stratí väčšinu vône za 6–12 mesiacov. Kupuj menšie balenia alebo celé korenie a mel ho. Veľké balenia sú najlacnejšie v ázijských potravinách.