Wiki

Ako bezpečne vyprážať

Falafel, bhaji či nuggety – teplota oleja, hrniec a čo robiť, keď olej horí.

Hrniec a olej

  • Použi hlboký hrniec, olej maximálne do tretiny výšky – keď vložíš jedlo, zdvihne sa.
  • Olej s vysokým bodom dymenia: repkový, slnečnicový, arašidový. Olivový extra panenský nie.
  • Na falafel stačí ~4 cm oleja, ~500 ml v malom hrnci.

Teplota: 170–180 °C

Bez teplomera: ponor do oleja drevenú varešku. Keď okolo nej rýchlo stúpajú bublinky, olej je pripravený. Ak sa olej dymí, je príliš horúci – stiahni ho z ohňa.

Postup

  1. Vkladaj jedlo po malých dávkach – veľa naraz ochladí olej a jedlo nasaje tuk.
  2. Vkladaj lyžicou od seba, aby olej nešpliechal na teba.
  3. Vyber dierovanou naberačkou na papierovú utierku.
  4. Hotové udržuj teplé v rúre na 90 °C.

Keď olej horí

Nikdy nelej vodu! Vypni sporák, prikry hrniec pokrievkou alebo vlhkou utierkou a nechaj ho tak, kým nevychladne.

Menej oleja

Falafel a nuggety sa dajú aj piecť: potri olejom, 200 °C, 20–25 min, v polovici otoč. Budú suchšie, ale stále dobré.

Použitý olej preceď a použi ešte raz-dva razy. Nevylievaj ho do umývadla – patrí do zberu (často pri benzínkach alebo zberných dvoroch).