Ako dochutiť jedlo
Keď jedlo „niečomu chýba“. Soľ, kyselina, sladkosť, umami a bylinky – čo pridať a kedy.
Ochutnávaj priebežne
Nie až na konci. Ochutnaj po každom veľkom kroku – po pridaní tekutiny, po dovarení, pred podávaním.
Chýba niečo, ale nevieš čo?
| Chuť je… | Pridaj |
|---|---|
| mdlá, plochá | soľ – po štipkách, najčastejšia chyba |
| ťažká, „tupá“, príliš krémová | kyselina – citrón, limetka, ocot, kvapka nálevu z uhoriek |
| príliš kyslá (paradajky) | štipka cukru alebo trochu sirupu |
| „prázdna“, chýba hĺbka | umami – sójovka, miso, výživné droždie, paradajkový pretlak, sušené huby |
| príliš slaná | viac tekutiny, zemiak, kyselina alebo nesolená príloha – soľ sa už nedá vybrať |
| príliš pálivá | kokosové mlieko, jogurt, cukor, ryža |
| nudná na pohľad aj chuť | čerstvé bylinky, jarná cibuľka, opražené semienka navrch |
Kedy čo pridávať
- Strukoviny – soľ pokojne už do vody na namáčanie aj varenie, mýtus o tom, že stvrdnú, neplatí. Kyselinu (paradajky, ocot, citrón) pridávaj až keď sú mäkké – tá varenie naozaj spomalí.
- Korenie – opraž na oleji na začiatku, viac v návode ku koreniu.
- Sladká paprika – vždy s odstaveným hrncom, na ohni zhorkne za pár sekúnd.
- Cesnak – do omáčky 30 sekúnd opraženia; do cesnakovej polievky až na konci.
- Kyselina a čerstvé bylinky – na konci. Varením vyprchajú.
- Miso – nevar, len rozmiešaj v horúcej polievke.
Vegánske umami
Mäso a syr dávajú jedlu umami. Rastlinná kuchyňa ho dostane z: sójovej omáčky, misa, výživného droždia, pečenej paradajky a pretlaku, opekaných húb, karamelizovanej cibule, kvasenej kapusty a orieškov. Kvapka sójovky do bolognese alebo gulášu je trik, ktorý funguje takmer vždy.