Ako nakrájať a opiecť cibuľu
Základ skoro každého slaného jedla. Zosklovatenie vs. karamelizácia.
Krájanie bez sĺz (a bez prstov)
- Odrež vrch, pozdĺžne prekroj na polovicu a ošúp. Koreň nechaj, drží cibuľu pokope.
- Polovicu polož rovnou stranou na dosku. Urob zvislé rezy k koreňu (nie cez neho).
- Potom krájaj priečne, vzniknú kocky.
- Prsty drž zahnuté „do mačacej labky“, nôž sa opiera o kĺbiky.
Ostrý nôž = menej sĺz. Tupý nôž cibuľu drví a uvoľní viac dráždivých látok.
Zosklovatenie (3–5 min)
Stredný oheň, trochu oleja, štipka soli. Cibuľa zmäkne a je priesvitná. Takto je v receptoch, keď je napísané „speň“.
Dozlatista (8–10 min)
Na strednom ohni, občas premiešaj. Hnedé okraje = chuť. Základ kari a gulášov.
Karamelizácia (20–40 min)
Mierny oheň, trpezlivosť, miešaj každé 2–3 minúty. Ak sa chytá, pridaj lyžicu vody. Výsledok je sladký a tmavohnedý, ako pri mujaddare.