Ako zahustiť omáčku a polievku

Zápražka (múka a olej)

Slovenská klasika do prívarkov a polievok.

1. Na lyžici oleja opraž 1–2 PL hladkej múky asi minútu za stáleho miešania. Svetlá zápražka ostane béžová, tmavá (dlhšie) voňia orieškovo.
2. Odstav a rozmiešaj s naberačkou studenej alebo vlažnej tekutiny dohladka.
3. Vlej do polievky a povar aspoň 5 minút, inak chutí múkou.

Bezlepkovo: ryžová múka rovnako.

Škrob (solamyl, kukuričný)

Najrýchlejší, bez chuti, omáčka je lesklá (ázijské jedlá, ovocné omáčky).

1. 1 ČL škrobu rozmiešaj v 2 PL studenej vody.
2. Vlej do vriacej omáčky za stáleho miešania. Zhustne za pár sekúnd.
3. Dlhým varením škrob opäť zriedne – pridávaj na konci.

Rozmixovanie

Rozmixuj časť polievky (zemiaky, strukoviny, zeleninu) a vráť ju späť. Bez múky, bez tuku. Funguje pri fazuľovej, šošovicovej aj zeleninovej.

Strukoviny a zemiaky

• Červená šošovica – hrsť do polievky, za 15 minút sa rozvarí a zahustí.
• Zemiak – nastrúhaný nahrubo priamo do polievky.
• Ovsené vločky – lyžica do gulášu, nikto nespozná.

Redukcia

Nechaj omáčku variť bez pokrievky. Voda sa odparí a chuť zosilnie. Pomalé, ale najchutnejšie.

Hrudky vznikli aj tak?

Prepasíruj omáčku cez sitko alebo ju krátko rozmixuj tyčovým mixérom.

Príliš hustá?

Prilej vodu alebo vývar po troškách. Cestovinová omáčka – vodou z cestovín, škrob v nej ju zjemní.