Ako krájať – kocky, plátky, nadrobno
Ako držať nôž, aby si si neodrezal prst, a čo znamená „nadrobno“, „na kocky“ či „na pásiky“.
Bezpečný úchop
- Nôž: palec a ukazovák chyť za čepeľ tesne pri rúčke, ostatné prsty okolo rúčky. Nôž tak neuhne.
- Druhá ruka – „mačacia labka“: končeky prstov zahni dovnútra, čepeľ sa opiera o kĺbiky. Prsty nie sú v ceste.
- Stabilná zelenina: guľatú zeleninu (zemiak, cibuľu, mrkvu) najprv rozrež, aby ležala na rovnej strane. Kotúľajúca sa zelenina = porezaný prst.
- Stabilná doska: podlož pod ňu vlhkú utierku, nebude sa šmýkať.
Čo znamenajú slová v receptoch
| V recepte | Veľkosť | Na čo |
|---|---|---|
| nadrobno, nasekať | 2–3 mm | cibuľa, cesnak, bylinky do omáčok |
| na kocky | 1–2 cm | zemiaky, tofu, zelenina do gulášu |
| na plátky / kolieska | 3–5 mm | mrkva, cuketa, huby |
| na pásiky | tenké dlhé | paprika do leča, cibuľa |
| na mesiačiky | klin | zemiaky do rúry, jablká, citrón |
| nahrubo | väčšie kúsky | keď sa to potom mixuje |
Rovnaká veľkosť = rovnaký čas. Keď sú kúsky rovnaké, uvaria sa naraz a nič nie je surové ani rozvarené.
Kocky krok za krokom
- Zeleninu rozrež pozdĺžne na plátky hrubé ako chceš kocky.
- Plátky polož na seba a nakrájaj na hranolčeky.
- Hranolčeky otoč a krájaj priečne – vzniknú kocky.
Bylinky nadrobno
Listy zhrň na kôpku, pridrž ich prstami v labke a krájaj kolísavým pohybom – špička noža ostáva na doske, rúčka ide hore-dole. Bazalku srolovať do cigary a krájať na tenké pásiky, inak sčernie.
Tupý nôž je nebezpečnejší
Tupý nôž sa na šupke paradajky šmykne. Ostrý prejde sám. Brús raz za mesiac – viac v Vybavení.