Slovník receptov

Na panvici a v hrnci

Slovo	Čo urobiť
speniť, zosklovatiť	cibuľu na oleji 3–5 min na strednom ohni, kým nezmäkne a nie je priesvitná
opiecť dozlatista	na rozpálenom oleji, kým nie je zlatohnedé – nemiešaj stále, nechaj to chytiť farbu
orestovať, opražiť	krátko na vysokom ohni za stáleho miešania (cesnak, korenie – 30 sekúnd až minúta)
dusiť, podusiť	pod pokrievkou na miernom ohni s trochou tekutiny
variť	vo vriacej vode alebo omáčke, bublá
zovrieť, priviesť do varu	zohriať, kým to nezačne bublať, potom zvyčajne stiahnuť oheň
povariť, prevariť	krátko nechať bublať, 1–5 minút
variť na miernom ohni	len jemne bublinky pri okraji, nie divoký var
zredukovať	variť bez pokrievky, kým sa tekutina neodparí a omáčka nezhustne
odstaviť	vziať z ohňa (napr. pred pridaním papriky, aby nezhorkla)
dotiahnuť	nechať po vypnutí ohňa ešte chvíľu pod pokrievkou
zápražka	múka opražená na oleji, ktorou sa zahusťuje – viac

Slovo	Čo urobiť
scediť	vyliať cez sitko, tekutina odtečie
prepláchnuť	premyť v sitku pod studenou vodou (ryža, strukoviny)
namočiť	nechať vo vode (strukoviny cez noc, kešu 15 minút v horúcej)
blanšírovať, spariť	na chvíľku do vriacej vody a hneď do studenej – zelenina ostane zelená a chrumkavá
vyžmýkať	vytlačiť vodu (tofu, strúhanú cuketu) cez utierku
prelisovať	pretlačiť cesnak cez lis
nastrúhať	na strúhadle, jemne alebo nahrubo
rozmixovať dohladka	kým nie sú hrudky
vyšľahať	rýchlo miešať metličkou, aby sa spojilo alebo zväčšilo objem
zapracovať, vmiešať	jemne premiešať, nie šľahať
dochutiť	ochutnať a pridať soľ, kyselinu, korenie podľa seba – ako

Slovo	Čo urobiť
predhriať	zapnúť rúru 10–15 minút vopred, aby mala teplotu, keď tam jedlo vložíš
piecť	v rúre, suché teplo
zapiecť	krátko piecť navrchu, kým povrch nezhnedne
dozlatista / dochrumkava	kým nie je povrch zlatý a pevný