Ako na strukoviny
Namáčanie, varenie, časy a ako sa vyhnúť nafukovaniu.
Namáčať, alebo nie?
| Strukovina | Namáčanie | Varenie |
|---|---|---|
| Červená šošovica | netreba | 10–15 min (rozvarí sa) |
| Hnedá / zelená šošovica | netreba | 20–30 min |
| Cícer | 8–12 h | 60–90 min |
| Fazuľa (čierna, červená, biela) | 8–12 h | 45–90 min |
Postup (cícer, fazuľa)
- Namoč v trojnásobku studenej vody cez noc. Zväčšia svoj objem 2–3×.
- Sceď a prepláchni. Namáčaciu vodu nepoužívaj, znížiš tým nafukovanie.
- Zalej čerstvou vodou (5 cm nad strukoviny) a var na miernom ohni. Penu z povrchu zober lyžicou.
- Soľ pridaj na konci alebo v posledných 15 minútach.
- Hotové sú, keď sa dajú ľahko roztlačiť medzi prstami.
Dôležité
- Červená fazuľa sa musí aspoň 10 minút poriadne variť. Surová alebo nedovarená je toxická (fytohemaglutinín). Nevar ju v pomalom hrnci bez predvarenia.
- Z 100 g suchých strukovín je ~250 g uvarených. 1 plechovka (240 g scedených) ≈ 100 g suchých.
- Uvar veľa naraz a zamraz v porciách aj s trochou vody z varenia.
Nafukovanie
Na začiatku je normálne, črevá si zvyknú za pár týždňov. Pomáha začať s menšími porciami, dôkladne prepláchnuť a pridať kmín, rascu alebo bobkový list.