Domáci tempeh

Name: Domáci tempeh
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: cca 500 g tempehu
Cuisine: Indonézska
Ingredients: 250 g Sójové zrná (suché); 2 pl Ocot kvasný (liehový); 1 čl Tempeh štartér (Rhizopus)

Indonézsky fermentovaný sójový „koláč“ z vlastnej kuchyne. Chce to trpezlivosť a teplé miesto, výsledok je orieškový, hubový a plný bielkovín.

Čas: 60 min (40 aktívne)
Náročnosť: Náročnejšie
Porcia: 0,33 € odhad
Bielkoviny: 15 g / porcia

Bezlepkové LacnéVeľa bielkovínZdroj železa sója

Vopred: Zrná namoč cez noc. Po príprave tempeh fermentuje 24–36 hodín pri 30–32 °C.

Alergény: sója.

Dobrý zdroj železa: pridaj vitamín C (citrón, paprika) a čaj či kávu si daj až hodinu po jedle.

Suroviny

1 g Sójové zrná (suché) namočené cez noc
0 pl Ocot kvasný (liehový)
0 čl Tempeh štartér (Rhizopus)

Čo znamená PL, ČL, hrnček?

Budeš potrebovať

Čistá kuchynská utierka Nemám
- Papierové utierky (na tofu), vrecko na orechové mlieko alebo nová silonová pančucha (na mlieko).
Hrniec Nemám
- Hlboká panvica s pokrievkou zvládne omáčky, kari aj ryžu.
- Rýchlovarná kanvica + miska na zaliatie kuskusu, bulguru či ryžových rezancov.
Sitko alebo cedník Nemám
- Cestoviny sceď cez pokrievku nakrivo priloženú na hrniec.
- Na ryžu a quinou stačí preplachovať v miske a vodu opatrne zliať.
Rúra Nemám
- Teplovzdušná fritéza (airfryer) na menšie dávky, zvyčajne o 20 °C menej a kratšie.
- Veľa receptov zvládneš na panvici s pokrievkou na strednom ohni, len obracaj častejšie.
Stolový mixér Nemám
- Tyčový (ponorný) mixér vo vysokej nádobe – na hummus pridaj trochu viac tekutiny.
- Hummus a pesto sa dajú roztlačiť vidličkou alebo v mažiari, budú hrubšie, ale chutné.
Kuchynský teplomer Nemám
- Olej na vyprážanie je pripravený, keď okolo drevenej paličky vystúpia bublinky.
- 40 °C je teplota, pri ktorej udržíš prst v tekutine, ale nie je ti príjemne.

Vybavenie kuchyne a čím ho nahradiť

Postup

Ťukni na krok, keď ho máš hotový, alebo s časovačmi.

Moje poznámky

Tipy

Čierne alebo sivé fľaky pri dierkach sú spóry, to je v poriadku. Ružová, žltá či zelená farba alebo zápach po čpavku znamenajú zlú várku – vyhoď ju.
Rovnako sa dá urobiť tempeh z cíceru alebo čiernej fazule.
V mrazničke vydrží mesiace.